新潟・潟東産！無双網猟物!!!”野鴨”まるごとコース！

単品は「本日のお勧め」をご覧下さい。
画像：新潟・潟東産！無双網猟物!!!"野鴨”ロティとマッチングワイン

何故？究極の食材なのか？？
本年も、１１月１５日、野鴨の狩猟が解禁となりました。
通常、野鴨は散弾銃で獲りますが、当たり所により、肉が大変傷み、
結果、癖のあるものとなってしまいます・・・。

以前から、食通の間で伝説的な存在として、語られているのが「無双網猟」で獲れた
身が傷ついていない究極の”野鴨”です。
この”野鴨”越冬の為イベリアからやってきますが、多くが「新潟」「秋田」に飛来してきます。
何故でしょうか？この二つの飛来地の共通点は？そうです！「美味しい米処」なのです。
野生の鴨達は、どこに行けば美味しい米に有りつけるか、判っているのですね＾＾
特に新潟・潟東地区は、沖積平野で昔から「潟」や「沼」が点在し、季節になると
多くの渡り鳥が飛来する環境となっておりました。

この広大なる田圃の一部に、囮の鴨を置き、無双網を仕掛け、番小屋で夜を待ちます。
野鴨達は、夜行性のため、夜中に餌をついばみにまいります。
そして、”範囲内”に集まったところで、スイッチ一押！正に一網打尽に致します。
（下画像参照）

この究極のジビエを丸ごと使った、「”野鴨”丸ごとコース」をご紹介いたします。

新潟”野鴨”丸ごとコース
オードヴル ”野鴨”スモーク含む ”野鴨”ポトフ ”野鴨” ロティ お食事 本日のデザート	合わせるワインですが、理想的には、 シャンパーニュで始められ、お好みの白ワイン、 そして、ご予算内での、ブルゴーニュの赤ワインが 宜しいかと存じます。 是非マリアージュの妙をご堪能くださいませ。
お一人様7０００円（２人前より）	下の画像は、「無双網」（右）と囮の鴨（左）です。