新潟・潟東産！無双網猟物!!!”野鴨”まるごとコース！
画像：新潟・潟東産！無双網猟物!!!"野鴨”ロティとマッチングワイン

何故？究極の食材なのか？？
本年も、１１月１５日、野鴨の狩猟が解禁となりました。
通常、野鴨は散弾銃で獲りますが、当たり所により、肉が大変傷み、
結果、癖のあるものとなってしまいます・・・。

以前から、食通の間で伝説的な存在として、語られているのが「無双網猟」で獲れた
身が傷ついていない究極の”野鴨”です。
この”野鴨”越冬の為イベリアからやってきますが、多くが「新潟」「秋田」に飛来してきます。
何故でしょうか？この二つの飛来地の共通点は？そうです！「美味しい米処」なのです。
野生の鴨達は、どこに行けば美味しい米に有りつけるか、判っているのですね＾＾
特に新潟・潟東地区は、沖積平野で昔から「潟」や「沼」が点在し、季節になると
多くの渡り鳥が飛来する環境となっておりました。

この広大なる田圃の一部に、囮の鴨を置き、無双網を仕掛け、番小屋で夜を待ちます。
野鴨達は、夜行性のため、夜中に餌をついばみにまいります。
そして、”範囲内”に集まったところで、スイッチ一押！正に一網打尽に致します。
（下画像参照）

この究極のジビエを丸ごと使った、「”野鴨”丸ごとコース」をご紹介いたします。

新潟”野鴨”丸ごとコース
”野鴨”スモーク ”野鴨” ロティ ”野鴨”ポトフ サロマ湖産！牡蠣フライ サロマ湖産！生牡蠣 お刺身５点盛 契約農家産！野菜プレート お食事 京漬物 デザート 本日のデザート	コースの順は、お刺身、サロマ湖牡蠣（生・フライ） そして”野鴨”ポトフ、スモーク、ロティ、 契約農家の野菜プレート、お食事、漬物、お食事 デザートとなっております。 合わせるワインですが、理想的には、 シャンパーニュで始められ、お好みの白ワイン、 そして、ご予算内での、ブルゴーニュの赤ワインが 宜しいかと存じます。 是非マリアージュの妙をご堪能くださいませ。
お一人様８０００円（２人前より）	下の画像は、「無双網」（右）と囮の鴨（左）です。