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とらたぬパーティー風景 |
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究極ワイン会第二回
今回のメインワインは、２０世紀No1ボルドーワインの最右翼！
Mouton Rothschild1945!!!!
フィリップ ジュリアンの描いた”Ｖ”のマークはあまりにも有名です。
それでは今回のラインナップのご紹介です。
＊Dom Perignon'96
ドン ペリニョンの栄光の歴史の中で、最も優れた品質を誇るといわれる
1996年物です。
この空前の当たり年、当然未だ未発達ながら、
高い酸を纏い、凛とした凝縮感を
＋蝦夷バフン海胆・ホタテ揚げ餃子
とのマリアージュでお楽しみ頂きました。
＊Chevalier Montrachet Les Domoiselle'83
Domaine Louis Latour
Louis Jadod社と二分する、究極のシュヴァリエの２０年超熟成という
稀有なる逸品！
高潔なシャルドネの終着点、よりクリーミーな喉越しを
＋コンソメジュレ フォアグラ
と共にお楽しみ頂きました。
＊Chambertin Clos de Beze'90
Domaine Louis Jadot
今や、クロ ド ベーズはここを除いては語れません。
これぞ、”王のワイン””ワインの王”と呼ぶに相応しい、
”泰然自若”とした佇まい。
＋３００日”たま軍鶏”ロティ
とのマリアージュにより天高く昇華致しました。
＊Musigny'57
Domaine Jean Hudelot
小規模生産者の雄！ジャン ユデロの５０年物の
ミュジニ！
ツンとするこの村特有の高貴な香りが、綺麗に溶け込み
深深と降り積もる雪景色に舞い降りたような、錯覚・・・
＋３００日”たま軍鶏”ブレゼ
の深遠なる旨みとお楽しみ頂きました。
＊Chateau Mouton Rothschild'45
そして本日のワイン殿下の登場！
アタックはいつも究極の”お香”
６０年超にして、未だ黒い果実を連想させる迸る力強さ、
1945年の、口を窄めさせるようなタンニンを、覆い隠す怒涛の果実味
（例年の十六分の一の収穫量は、１６倍のパワーなのか？）
ザ グレイトとは、このワインを指し示す言葉なのか！？
＋特選Ａ５宮崎牛 ヒレステーキ
フォワグラ
毛細血管のようにきめの細かい、さしの入った
極上の和牛、と口解けの良いフォワグラとのマリアージュ・・・
＊Dom Perignon'64
冒頭の1996年ものは、この殿下の為の前座・・・
日本では東京オリンピックが華々しく開催された年・・・
シャンパンの優れた当たり年で、現在もっとも脂の乗った古酒シャンパン
未だ健在な泡、あくまで甘い豊潤な芳香。
＋３年物のコンテ
との旨み（甘み）対決！
＊Chateau La Tour Blanche'37
白ワインの最も偉大な年を1921年と二分する、
超グレイトな当たり年。
正に、究極のクレーム ブリュレ！
＋武甲地鶏の濃密ブリュレ
今回ご参加の皆様です。
如何でしたでしょうか？
現在のtoratanuとして、精一杯の努力をさせて頂きました。
皆様の真摯なご意見を拝聴し、一層の精進をさせて頂きます。
本当に有難うございました。 |
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究極のワイン会第一回
構想数年間・・・ついにtoratanu念願の究極のワイン会が
開催されました。
Cartes des Vins
Clos des Goisses'90
Montrachet'95O.Leflaive
Montrachet'89Amiot Bonfils
La Tache'73
Cheval Blanc'47
Bolliger'61
本日ご列席の皆様です。
そして、本日ご用意させて頂きましたお料理は・・・
シャンパン：クロ デ ゴワセ９０年
海胆とホタテの揚げ餃子
飛び切りの当たり年の馥郁たるシャンパンと、
かりっとした衣のバター風味の海胆＆ホタテが
互いを昇華しあっていました。
白ワイン１：モンラシェ９５年オリヴィエ
ルフレーヴ
伝説のマリアージュ！霜降ハムとモンラシェ
イベリコ豚デ ベジョータ 後脚２年熟成、という最高の生ハムの高貴な脂と
”熱き石”が溶け始め、旨味成分に変化してきた若いモンラシェとの
最高の出会い！
白ワイン２：モンラッシェ８９年アミオ
ボンフィス
贅沢の極み!!!世界で３００本しかない最高のモンラシェと
白トリュフたっぷりオムレツ
＆蝦夷鮑のワイン蒸し 肝バターソース
１週間ほど、白トリュフと同棲した野生卵を用い、
溶き卵の中にもたっぷり白トリュフを散りばめ
フワッと焼き上げたオムレツにしろトリュフのジュを
たっぷりと・・・
また、肉厚で引き締まった蝦夷鮑をバタールモンラシェで蒸し揚げ
ソースは旨味の凝縮した”肝バター”
究極のモンラシェの底知れぬオーラに平伏しながら、
正に視覚・嗅覚・聴覚を駆使して味わう、味覚の王道。
赤ワイン１：ラ ターシュ７３年
この安定度世界一の玉座に相応しい赤ワインには、
３００日超の放し飼い期間を誇る、おじま自然農園の特別軍鶏のロティ
凝縮したふくよかな玉体が、妖艶で艶かしいターシュの芳香を
しっかり受け止め、共に昇華する・・・
赤ワイン２：シュヴァル ブラン４７年
この２０世紀を代表する”The銘酒”
５９年の移ろいが、錯覚かと思われる程の青春像
トロッとした粘性を帯びる果実味の嵐。
このワイン殿下に、今宵引き合わすは、
”Ａ５鹿児島牛ヒレ 炭火焼 白トリュフソース”
肥育の極致と思われる玉体を炭火で炙り、
白トリュフに彩られたフォン ド
ヴォーソースを纏わせる。
これぞ美食の”桃源郷”!!!!!!
〆の乾杯は、あのジェームスボンドのシャンパン！ボランジェ!!!
００７に初登場は１９６９年物・・・今宵は！・・1961年!!!!!!
４５年の時を経て、黄金に昇華した極上シャンパン
正に、マロングラッセのシャンパーニュ！
今回ご参加の８名の皆様、如何でしたでしょうか？
次回は・・５月吉日にお会いいたしましょう。
メインワインは伝説の・・・CH.Mouton
Rothschild1945!!!!
（この会はすでに満席となっております）
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